天ぷらの衣に氷（冷水）を入れる理由は、ズバリこれだけ👇 →生地の温度を低く保ち、グルテンの発生を抑えて “サクッ” と仕上げるため。 小麦粉は温度が高いほど 粘り（グルテン） が出やすい 粘りが出ると べちゃっとした衣 になる だから 冷水＋氷でキンキンに冷やす と、粘りが出ず衣が軽くなる 結果、油に入れたときに カリッ・サクッとした天ぷら になる
偉い人ー、なんで氷入れるのー？
揚げたてふきのとう、贅沢よなぁ。
ふきのとう、美味しいですよね☺️
レタスみたい、には笑った😂
スーパーにはほぼ季節関係なく殆どの食材が並ぶけれど、お山の暮らしの中で季節を感じられるっていいな。
油の温度と卵液の温度に差があるとカラッと上がりやすくなります。
そのため氷を入れたり、卵液を冷蔵庫で冷やしたりします🍤
天ぷらの衣に氷（冷水）を入れる理由は、ズバリこれだけ👇
→生地の温度を低く保ち、グルテンの発生を抑えて “サクッ” と仕上げるため。
小麦粉は温度が高いほど 粘り（グルテン） が出やすい
粘りが出ると べちゃっとした衣 になる
だから 冷水＋氷でキンキンに冷やす と、粘りが出ず衣が軽くなる
結果、油に入れたときに カリッ・サクッとした天ぷら になる
季節が来るとスーパーの惣菜コーナーでもタラの芽天ぷらとか買えるけどふきのとうは見かけないし、なにより揚げたてに勝るものはなしなんやろなぁ…山菜ってうまいんだよねえ
氷も入れると間違って油の中に入れちゃったりして危なそう
ふきのとうは開いてない方が美味しい
唯一娘も観てるチャンネルです
江戸時代の天麩羅職人が余ってた氷を入れたのが始まりなんですか。
衣に氷入れるとサクッとなるから
山菜の天ぷらって一定の年齢超えると急に美味くなるよね
ふきのとうの天ぷら最高ですね～🥰🥰🥰
美味いよね！
山菜の天ぷら本当好き(^^)
ビール飲みたくなる
本当、料理上手❤
まだ揚げればいっぱいあるので～
なんと優しい😂
もう少し開けば、苦味も少なく美味しくたべれるのにと思う
レタス天ぷらにしたらどうなるんだろ
どんな味すんだろ
ふきのとうの苦味を味わうと「春きたなぁ」って感じする
蕗味噌も美味しい
塩かけすぎちゃう？
東出さんの全ての料理においてなんだけど、特に天ぷらを焚き火の火力で美味しく調理されるのがすごすぎる
なんでこんなうまそうに見えるんや