東出昌大 / 山のカツ丼

東出昌大 / 山のカツ丼


View Comments (48)
  1. ワラビのアク抜きをしないもしくは生食は発がん性化合物(プタキロサイド)の曝露にあうため、アク抜きや加熱後の茹で汁を捨てるなど工夫が推奨されています。
    プタキロサイドは熱に極めて弱いため本動画の調理は問題となりにくいと推察されますが、それでもなお安全に美味しく嗜むという意味で先人の知恵に習い、アク抜きをされる事が肝要と考えられます。

コメントを残す