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「楽しい人生研究講座 (仮)」
今回は、発酵・醸造を専門に調査・収集している
発酵デザイナーの小倉ヒラクさんに
田舎暮らしならではの食文化や、
ジョージアワインの製法から学ぶ伝統など…
発酵・伝統とは何か？について、お話をおうかがいしました。
出演者：小倉ヒラク (発酵デザイナー)
東出昌大
『僕たちは伝統とどう生きるか』／講談社
https://www.kodansha.co.jp/book/products/0000426084
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この動画の前編はこちら
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#東出昌大 #小倉ヒラク #山梨 #田舎 #自然 #発酵 #微生物 #菌 #味噌 #漬物 #ぶどう #ワイン #醸造 #ジョージア #ReHacQ #リハック
マカシヴィリてどうなんですか？
楽しかった〜😊麹をこしらえる回も配信お願いします！
小倉さんが東出さんのところに遊びに行ってやり方を教えてもらった後の感想とか、現地取材見たいです❗
お二人が楽しそうに共鳴していて本当に面白かったです。東出さんの発想、実践からの真っ直ぐ真剣な質問をわかりやすい言葉で理路整然と説明、話題を次々と膨らますヒラクさんの言葉がどれも深くて素晴らしくて…😊『Road to麹！』配信楽しみにしています(ご著書も買って勉強します🌿)
ひろゆきさんはあえて悪者になる必要ないよね。素直さと優しさが強いことを分かってるでしょう。
39:10 残念だけど大量生産品の方が美味いよ。
肉醤油 今日本人に足りないワイルドな調味料だかも。
東出さんがヒラクさんの考えに全乗り出来ない感じを感じました。当然考えの違いはあっていいと思ってます。何が引っかかったのか知りたくなりました！
「発酵も一つのテクノロジー」めちゃくちゃパンチライン！
おもしろかったです！
自分は田舎者で、実家では味噌を手作りしてました。
その時は田舎臭くて嫌だなって思ってましたが、自分は伝統の実践者なんだとあらためて思えました。
これから自分なりに伝統を実践し継承していきます。
素晴らしい動画ありがとうございました！
今回も楽しく学びました。
山梨の一升瓶の葡萄酒は、ノンブランドだけど美味しいです。
日本列島は、海に囲まれ四季もあるバランスの取れた環境からあらゆる発酵というプロセスを得て変化した食品が多様に生まれたよう思えます。
樽の匂いがする漬物でご飯を沢山食べる喜びを思いだしました。
ありがとう❤️
ジョージアのワイン造り
日本で言えば日本の甘酒造りですかね
戦時下の酒税法で酒造りは利権になり農家から甘酒の伝統は消え去った
そして今も戻らない点ではジョージアより日本はひどい
スーパーで売ってる漬物と実家の漬物、なんだか感じる違和感はそういうことだったのか！自分で作れるようにしておきたいと改めて思った。
あれ？100均のものを使って私も麹を作りたい！
涙が溢れる回でした
人が地球と対話し同期し息づいていた時代
自然を生かし生かされていた時代
現代人が当事者として担い手として自然からの有り様を学ぶ為の大切なお話しでした
麹の会、日本の魂を学ぶ回にもなりそうです
素敵な配信ありがとうございました😊
素朴な疑問をバシバシ解決し、期待した答え以上の深く染み渡る知識を惜しみなく提供してくださるヒラクさんめちゃくちゃカッコいい！
うわー！なんだこの面白い動画。不謹慎だけど、東出さん不倫してくれて、こんな展開になってくれてありがとう！という変な気持ちになってしまいました。最近、自家製ヨーグルトから、甘酒、塩麹、納豆など、便利家電で作っています。発酵ものは美味しいですね。会津の山椒のニシンとか、若い世代には知られていない保存食っぽい食文化、次世代に伝えたい物が日本には多いです。リハック九州が出来た時、石丸さんに、そういう地方の郷土の料理を紹介して欲しいなあ、と思っていました。石丸東出で、そんなメニューを地元のお婆さんから作り方を学ぶ。みたいな番組見たいなあ。保存食に多く、そういうメニューがある気がします。それをリハック本体で、箕輪さんとかと呑んで食べる。石丸さんみたいに、全然料理出来ない人が良い気がします。
非常食として味噌と梅干し作るくらいです
機密性の高い集合住宅ですし、後は冷蔵庫でぬか漬けくらいです
塩麹、ひしお、甘酒と拘りましたが家族の反応があまりよろしくないのでやめました 素材重視の市販品もあります
ヒラクさんの本を以前楽しく読みました。自然と暮らす生活をしているわたしにはとても素晴らしい対談でした。ベジタリアンですが、狩猟された肉は食べたいと思います！
今、自分にとって一番興味のある内容だったのでとても楽しく拝見させて頂きました！
殺菌滅菌が強くなって菌が弱っている、循環のサイクル、分解が弱っているということはないでしょうか🌱
最近の動画の中で一番好きです！
言葉の一つ一つがスッと入ってきてものすごく考えさせられました。
リハック旅 発酵・文化・伝統巡りでまた再出演いかがでしょうか。
シリーズ化してまだまだ観たいと思いました。
めっちゃ面白いです。
発酵大好きです。
仕事でお菓子を作ってますが
小倉さんが言っていた加工してストックしていくって事をお菓子作りにも応用が利かないのかな…と考えました
正直ワクワクしました。
ありがとうございます
発酵から伝統に繋がるのは衝撃でした。
山P主演の神の雫セカンドシーズンがジョージアワインの話です。
是非見てください。
面白かったです！ただ…塩漬けした生肉の食べ頃がムズイ。そして菌が繁殖してたら怖いかも😅
ええこと言うわ〜〜の嵐‼️
著書買うわ！広めるわ！！
麹の作り方、絶対に教えてほしいです！！！
ぜひリハックでお願いします！！！！！
その守ってくれるものの究極のものが各地の先住民文化だと思います。現在過度に進んでいっている僕の嫌いなグローバリズムに対するローカリズムの原点がそれです。アイヌ、アボリジニ、ネイティブアメリカン、縄文文化などなど。そこまで戻ろうとは言わないけど。