速水もこみち、始動。京都で店をつくります。

【速水もこみち、始動。】
京都・二条に、レストラン「noden.」をオープンしました。
なぜ今、自分の店を持つのか。
なぜ京都だったのか。
そして、料理を通して何を伝えていきたいのか。
築100年以上の京町家を改装した店づくりから、料理の試作、新しい挑戦への期待と不安まで。速水もこみちの今に密着しました。
料理を作ることだけではなく、食材を作る生産者と、食べる人をつなぐこと。
日本の食の素晴らしさを、京都から発信していくこと。
「noden.」と、新しく動き出すYouTubeチャンネル。
ここから始まる挑戦を、ぜひご覧ください。
00:00 オープニング
00:40 京都で店を開いた理由
02:00 なぜ今、自分の店を持つのか
04:26 料理にこだわり続ける理由
06:00 レシピを考える時に大切にしていること
07:02 新しい挑戦への期待と不安
08:12 料理に込めている想い
09:25 思い描いている店のカタチ
10:01 YouTubeを再開する理由
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■noden.（ノーデン）
俳優・速水もこみちが代表を務める、京都・二条のレストランです。
「noden.」の“node”は、結び目や交点。
“en”は、ご縁。
“no”には、農家の「農」という意味を込めています。
京食材を軸に、全国の素晴らしい食材を使い、生産者と食べる人をつなぐ。ジャンルにとらわれない、自由なひと皿を提案します。
速水もこみちがシェフ・オペレーターとして、不定期で料理を振る舞います。
店名：noden.（ノーデン）
オープン日：2026年8月10日（月）
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This documentary is supported by サテライトオフィス
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